Fleisch

Hyprome llose HPMC und Methyl cellulose MC sind aufgrund ihrer einzigartigen natürlichen Funktion als Emulgator, Bindemittel und thermisches Geliermittel eine der besten Lösungen zur Verbesserung der Qualität von Fleisch-und Fleischers atz produkten. Aus raffinierter Baumwolle abgeleitet, ist Hydroxy propyl methyl cellulose HPMC/MC ein aus gezeichneter Eier ersatz für pflanzliche Produkte und bietet beim Verzehr einen echten fleisch ähnlichen starken Biss, Kau finte rigkeit und Saftig keit.

MC/HPMC hat thermisch reversible Gel eigenschaften. MC/HPMC muss in kaltem Wasser oder normalem Temperatur wasser aufgelöst werden. Wenn die wässrige Lösung erhitzt wird, nimmt die Viskosität weiter ab und Gelierung tritt auf, wenn sie eine bestimmte Temperatur erreicht. Zu diesem Zeitpunkt begann MC/HPMC die transparente Lösung von MC/HPMC undurchsichtig zu werden, und die scheinbare Viskosität nahm schnell zu. Diese Temperatur wird als Thermogel-Initiation temperatur bezeichnet. Wenn das Gel abkühlt, nimmt die scheinbare Viskosität schnell ab. Schließlich stimmt die Viskosität kurve während des Abkühlens mit der anfänglichen Heiz viskosität kurve überein, das Gel wird in eine Lösung umgewandelt, die Lösung wird erhitzt und in ein Gel umgewandelt. und der Prozess der Rückkehr zu einer Lösung nach dem Abkühlen ist reversibel und wiederholbar. Die thermische Gel initiierung temperatur von HPMC ist höher als die von MC und die Gel stärke ist niedriger.

Vorteile von HPMC/MC im Fleisch produkt

• Behält Form und Feuchtigkeit verlust während der thermischen Verarbeitung bei und ersetzt einen Teil des Proteins

• Verbessert das Schmier mundgefühl und verzögert die Hydratation szeit

• Aus gezeichnete Kochs tabilität, um die Viskosität stabilität von Lebensmitteln während der Verarbeitung oder Verwendung aufrecht zu erhalten.

• Die beste Emulgierungs leistung verhindert, dass sich Öl und Wasser während des Kühl prozesses der Lebensmittel trennen.

• Aufgrund seiner hervorragenden thermischen Gel eigenschaften kann es die thermische Adhäsion leistung des Produkts unter Erhitzen verbessern.