EC N150

Spezifikation von EC N150

Anwendung von EC N150

KimaCell®EC N150 Ethyl cellulose wurde als Geliermittel in hoher Ölsäure Sonnenblumen öl Eis verwendet, und Eiscreme auf der Basis von 10% HOSO und 1% EC wurde erfolgreich unter Verwendung von ungesättigtem Fettsäure monoglycerid oder gesättigtem Fettsäure diglycerid als Emulgator hergestellt. Die Zugabe von EC zu HOSO-Eis kann die Koaleszenz von Öltröpfchen hemmen, und die kleine und gleichmäßige Verteilung von Fett kügelchen ähnelt der Struktur von Fett kügelchen in mit Kokosöl zubereitetem Eis. Die durch die partielle Koaleszenz von Fett kügelchen gebildete Netzwerks truktur stabilisiert die Luftblasen und erhöht den Strömungs widerstand der Molke phase während des Eisschmelzens, wodurch die Schmelz rate von Eiscreme verringert wird. Das mit HOSO-Oleogel auf EC-Basis zubereitete Eis hatte die niedrigste Schmelz rate, während das mit Kokosnuss öl zubereitete Eis eine höhere Schmelz rate zeigte.

In Fleisch produkten wie Würstchen, Fleisch paste tchen und Pastete ist es normaler weise erforderlich, etwas Plastik fett (tierisches Fett) hinzuzufügen, um den Geschmack und den Geschmack des Produkts zu verbessern. Aber sein hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren hat die Verbraucher beunruhigt. Forscher haben Pflanzenöl verwendet, um tierisches Fett in Fleisch produkten vollständig oder teilweise zu ersetzen, aber die resultierenden Produkte haben eine erhöhte Härte und einen verringerten Geschmack. Mit EC-Oleogel zubereitete Fleisch paste tchen wurden mit Proben aus Rapsöl verglichen, und es wurde festgestellt, dass die Textur der mit EC-Oleogel hergestellten Paste tchen stark verbessert wurde. und die fette Kügelchen größe nahm um mehr als 130% zu. Darüber hinaus unterschieden sich die Frankfurter in Kau-und Festigkeit nicht wesentlich von dem mit EC-Oleogel zubereiteten Fleisch hackfleisch im Vergleich zu der mit Rinder talg zubereiteten Kontroll probe.