HPMC F4M FG

Spezifikation von HPMC F4M

Anwendung von HPMC F4M FG

KimaCell^®HPMC F4M FG ist in der Lebensmittel industrie wie gefrorenem Teig weit verbreitet.

Gefrorener Teig ist heute eine neuere Brot verarbeitung stech no logie. Der Zweck besteht darin, den Brot herstellungs-und Back prozess zu trennen, um die groß angelegte Produktions-und Frische kontrolle von Brot zu realisieren. In den letzten Jahren hat es sich in China besonders schnell entwickelt. Allerdings während der gefrorenen Teig verarbeitung. Einerseits zerstören die Bildung von Eiskristallen und das Rekristallisation phänomen beim Einfrieren die Gluten netzwerks truktur und Hefe zellen und gleichzeitig, das von der gefrorenen Spalt hefe freigesetzte Glutathion schädigt das Gluten und die Netzwerks truktur weiter. Infolge dessen werden die Überlebens rate von Hefe zellen, die Fermentation leistung und die Gas halte kapazität des Teigs bis zu einem gewissen Grad reduziert. Bande dies in den langfristigen gefrorenen Lager bedingungen. Wie man die Frostschutz fähigkeit von Bäcker hefe verbessert und die Integrität der Gluten netzwerks truktur behält. Es ist eines der Kern probleme, die dringend gelöst werden müssen.

Die Wasser halte kapazität von HPMC hat einen signifikanten Einfluss auf die Verringerung des gefrier baren Wassergehalts im Teig und die Verbesserung der Überlebens rate von Hefe zellen im gefrorenen Lagerung prozess. Dies hat eine gewisse Führungs bedeutung für die experimentelle Forschung und die Produktions technologie für gefrorenen Teig.