Bäckerei-Produkt

Als Lebensmittel zusatzstoff für Backwaren kann Hydroxy propyl methyl cellulose(HPMC) die wichtige Rolle spielen, wie z. B. Emulgator, Verdickung mittel, Suspension mittel und Ersatz für tierische Gelatine.

Hyprome llose ist ein nicht ionischer Cellulose-Misch ether. Die Hydroxyl verether ung von Cellulose erhöht die Wasser löslichkeit von HPMC und verleiht auch HPMC-Affinität für einige unpolare Phasen im Teig. Als die Temperatur während des Back prozesses allmählich erhöht wurde, erzeugte HPMC eine Netzwerks truktur durch Wechsel wirkung mit den Hydro sol ketten, und diese Wechsel wirkung lieferte den Anstoß für die Teig ausdehnung und erhöhte das Brot volumen. In der Rolle von HPMC als gefrorener Teig verbesserer wurde festgestellt, dass das spezifische Volumen des mit HPMC gebackenen gefrorenen Teigs durch die Gefrier lagerzeit nicht mehr signifikant beeinflusst wurde. Die Zugabe von HPMC kann auch die Wasser verlustrate des gefrorenen Teigs während des gefrorenen Lagerung prozesses steuern, so dass der gefrorene Teig den Feuchtigkeit gehalt während des 42. gefrorenen Lagerung prozesses unverändert halten kann. Hydroxy propyl methyl cellulose HPMC in Lebensmittel qualität und Methyl cellulose MC sind wasser lösliche Polymere, die den Lebensmittels tandards entsprechen. HPMC/MC ist eine alternative Wahl für glutenfreie, eifreie, milch freie und ersetzende Fette.

Vorteile von HPMC/MC in Bäckerei Produkt

• Aufgrund seiner Plastizität kann es das Volumen der Backwaren erhöhen und das Aussehen verbessern.

• Verbessern Sie effektiv die Wasser retention und Feuchtigkeit verteilung von Kuchen oder Brot, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln erhöht wird.

• Es kann die starre Textur reduzieren, die durch Erhitzen verursacht wird.

• Aufgrund seiner reversiblen thermischen Gel eigenschaften kann es die Blasen von Füllungen und Füllungen und die Explosion von Füllungen unter Hoch temperatur bedingungen reduzieren und einen übermäßigen Verlust oder Verdunstung von Wasser wirksam verhindern.

• HPMC/MC kann in fettreichen Komponenten verwendet werden und hat eine gute Kompatibilität.