Lebensmittel zusatzstoff Natrium carbo xy methyl cellulose

Natrium carbo xy methyl cellulose (Natrium carbo xyme thyl cellulose, CMC) ist ein carbo xy methyl iertes Derivat von Cellulose, auch bekannt als Cellulose gummi, ist das wichtigste ionische Cellulose gummi.

CMC ist normaler weise eine anionische Polymer verbindung, die durch Reaktion natürlicher Cellulose mit ätzendem Alkali und Mono chlores sig säure hergestellt wird. Das Molekular gewicht der Verbindung variiert von mehreren tausend bis einer Million.

CMC gehört zur Modifikation von natürlicher Cellulose, und die Ernährungs-und Landwirtschaft organization der Vereinten Nationen (FAO) und die Welt gesundheits organization (WHO) haben es offiziell als "modifizierte Zellulose" bezeichnet. Die Synthese methode von Natrium carbo xy methyl cellulose wurde von German E. Jansen im Jahr 1918, und es wurde 1921 patentiert und wurde der Welt bekannt, und dann wurde es in Europa komme rzialisiert.

Zu dieser Zeit wurde CMC nur als Kolloid und Bindemittel für Rohprodukte verwendet. Von 1936 bis 1941 war die Forschung zur industriellen Anwendung von Natrium carbo xy methyl cellulose ziemlich aktiv, und es wurden mehrere inspirierende Patente ver öffentlicht. Während des Zweiten Weltkriegs verwendete Deutschland CMC in synthetischen Waschmitteln als Anti-Redeposition mittel. Und als Ersatz für einige natürliche Zahnfleisch (wie Gelatine, Gummi arabicum) wurde die CMC-Industrie stark entwickelt.

CMC ist weit verbreitet in Erdöl-, geologischen, täglichen chemischen, Lebensmittel-, Pharma-und anderen Industrien, bekannt als "industrielles Mono natrium glutamat".

01 Strukturelle Eigenschaften von CMC

CMC ist ein weißes oder hellgelbes Pulver, körniger oder faseriger Feststoff. Es ist eine makro molekulare chemische Substanz, die Wasser aufnehmen und anschwellen kann. Wenn es in Wasser anschwillt, kann es einen transparenten viskosen Klebstoff bilden. Der pH-Wert der wässrigen Suspension beträgt 6, 5-8, 5. Die Substanz ist in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol, Ether, Aceton und Chloroform unlöslich.

Solid CMC ist relativ stabil gegenüber Licht-und Raum temperatur und kann für eine lange Zeit in einer trockenen Umgebung gelagert werden. CMC ist eine Art Cellulose ether, der üblicher weise aus kurzen Baumwoll linters (Cellulose gehalt bis zu 98%) oder Holz zellstoff besteht, mit Natrium hydroxid behandelt und dann mit Natrium mono chlor acetat umgesetzt wird. das Molekular gewicht der Verbindung beträgt 6400 (± 1000). Es gibt normaler weise zwei Zubereitung methoden: Wasser-Kohle-Methode und Lösungsmittel-Methode. Es gibt auch andere Pflanzen fasern, die zur Vorbereitung von CMC verwendet werden.

02 Merkmale und Anwendungen

CMC ist nicht nur ein guter Emulgierungs-und Verdickung mittel in Lebensmittel anwendungen, sondern hat auch eine aus gezeichnete Gefrier-und Schmelz stabilität und kann den Geschmack des Produkts verbessern und die Lagerzeit verlängern.

1974 genehmigten die Ernährungs-und Landwirtschaft organization der Vereinten Nationen (FAO) und die Welt gesundheits organization (WHO) die Verwendung von reinem CMC in Lebensmitteln nach strengen biologischen und toxiko logischen Untersuchungen und Tests. Die sichere Aufnahme (ADI) des internat ionalen Standards beträgt 25 mg/kg Körper gewicht/Tag.

2.1 Verdickung und Emulgierung stabilität

Der Verzehr von CMC kann fett-und protein haltige Getränke emulgieren und stabilisieren. Dies liegt daran, dass CMC nach der Auflösung in Wasser zu einem transparenten stabilen Kolloid wird und die Protein partikel unter dem Schutz der kolloidalen Membran zu Partikeln mit der gleichen Ladung werden. die die Protein partikel in einem stabilen Zustand machen können. Es hat eine gewisse emulgierende Wirkung, so dass es die Oberflächen spannung zwischen Fett und Wasser gleichzeitig verringern kann, so dass Fett vollständig emulgiert werden kann.

CMC kann die Stabilität des Produkts verbessern, denn wenn der pH-Wert des Produkts vom iso elektrischen Punkt des Proteins abweicht, kann Natrium carbo xy methyl cellulose mit dem Protein eine zusammen gesetzte Struktur bilden, was die Stabilität des Produkts verbessern kann.

2.2 Sperrig keit erhöhen

Die Verwendung von CMC in Eiscreme kann den Expansions grad von Eis erhöhen, die Schmelz geschwindigkeit verbessern, eine gute Form und Geschmack geben, und kontrollieren Sie die Größe und das Wachstum von Eiskristallen während des Transports und der Lagerung. Die verwendete Menge beträgt 0,5% der gesamten proportion ierten Addition.

Dies liegt daran, dass CMC eine gute Wasser retention und Dispergier barkeit aufweist und Protein partikel, Fett kügelchen und Wasser moleküle im Kolloid organisch kombiniert, um ein einheitliches und stabiles System zu bilden.

2.3 Hydrophilie und Rehydrat ion

Diese funktionelle Eigenschaft von CMC wird im Allgemeinen bei der Brot produktion verwendet, wodurch die Wabe einheitlich gemacht, das Volumen erhöht, der Bodensatz reduziert und auch die Wirkung von Wärme erhaltung und Frische erzielt werden kann. Mit CMC hinzugefügte Nudeln haben eine gute Wasser halte kapazität, Koch beständigkeit und einen guten Geschmack.

Dies wird durch die Moleküls truktur von CMC bestimmt, das ein Cellulose derivat ist und eine große Anzahl von hydrophilen Gruppen in der Molekül kette aufweist: -OH-Gruppe, -COONa gGruppe, also hat CMC eine bessere Hydrophilie als Cellulose-und Wasser halte kapazität.

2.4 Gelierung

Thixotrope CMC bedeutet, dass die makro molekularen Ketten eine bestimmte Menge an Wechsel wirkungen haben und dazu neigen, eine drei dimensionale Struktur zu bilden. Nachdem die drei dimensionale Struktur gebildet wurde, erhöht sich die Viskosität der Lösung, und nachdem die drei dimensionale Struktur gebrochen ist, nimmt die Viskosität ab. Das Thixotropie-Phänomen besteht darin, dass die scheinbare Viskosität änderung von der Zeit abhängt.

Thixotrope CMC spielt eine wichtige Rolle im Gelier system und kann zur Herstellung von Gelee, Marmelade und anderen Lebensmitteln verwendet werden.

2.5 Kann als Klärbecken, Schaums tabilisator verwendet werden, erhöhen den Geschmack

CMC kann in der Wein produktion verwendet werden, um den Geschmack milder, reicher und langer Nachgeschmack zu machen; es kann als Schaums tabilisator in der Bier produktion verwendet werden, um den Schaum reich und langlebig zu machen und den Geschmack zu verbessern.

CMC ist eine Art Poly elektrolyt, der an verschiedenen Reaktionen im Wein beteiligt sein kann, um das Gleichgewicht des Wein körpers aufrecht zu erhalten. Gleichzeitig verbindet es sich auch mit den Kristallen, die sich gebildet haben, verändert die Struktur der Kristalle, verändert die Bedingungen der Existenz von Kristallen in Wein und verursacht Niederschlag. Aggregation von Materie.