Woraus besteht Xanthan gum?

Xanthan-Gummi ist ein Polysaccharid, eine Art Kohlenhydrat, das üblicher weise als Verdickung mittel oder Stabilisator in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Industrie produkten verwendet wird. Es wird durch einen Fermentation prozess hergestellt, an dem das Bakterium Xanthomonas campestris beteiligt ist.

1. Produktions prozess:

Xan thang ummi wird durch Fermentation von Zucker hergestellt, normaler weise aus Mais, Sojabohnen oder Weizen. Bei diesem Verfahren wurde das Bakterium Xanthomonas campestris verwendet. Die Fermentation umfasst normaler weise die folgenden Schritte:

Impfung: Ausgewählte Xanthomonas campestris-Stämme werden in ein zucker haltiges Medium eingebracht.

Fermentation: Bakterien verbrauchen den Zucker und produzieren Xanthan als Nebenprodukt.

Rückgewinnung: Xan thang ummi von der Fermentation brühe trennen, reinigen und trocknen, um das Endprodukt zu erhalten.

2. Chemische Struktur:

Anders alsMethyl cellulose gummiXanthan ist ein Polysaccharid mit hohem Molekular gewicht und komplexer Struktur. Es besteht aus sich wiederholen den Einheiten von Glucose, Mannose und Glucuron säure. Die Polymer ketten sind stark verzweigt, was Xan thang ummi seine einzigartigen rheo logischen Eigenschaften verleiht.

3. Physikalische Eigenschaften:

Verdickung: Xan thang ummi ist bekannt für seine aus gezeichneten Verdickung fähigkeiten. Es kann viskose Lösungen auch bei niedrigen Konzentrationen erzeugen.

Stabilisierung: Es wird oft verwendet, um Emulsionen und Suspensionen zu stabilisieren, um die Trennung von Inhaltsstoffen zu verhindern.

Pseudo plastizität: Xan thang ummi zeigt ein pseudo plastisches Verhalten, was bedeutet, dass seine Viskosität unter Scher spannung abnimmt und zu einer höheren Viskosität zurückkehrt, wenn die Spannung abgebaut wird.

4. Anwendung:

Lebensmittel industrie: Xan thang ummi ist in der Lebensmittel industrie als Verdickung mittel und Stabilisator in Produkten wie Saucen, Gewürzen und Milch produkten weit verbreitet.

Backen: Es verbessert die Textur glutenfreier Backwaren, indem es Struktur und Feuchtigkeit liefert.

Getränke: Xan thang ummi wird in Getränken verwendet, um Sediment ation zu verhindern und den Geschmack zu verbessern.

Industrielle Anwendungen: Neben der Lebensmittel industrie wird Xanthan in einer Vielzahl von industriellen Prozessen eingesetzt, einschl ießlich der Herstellung von Kosmetika, Pharmazeutika und Ölbohr flüssigkeiten.

5. Gluten frei und vegetarisch:

Xanthan-Kaugummi wird häufig in glutenfreien Rezepten verwendet, um die Textur und Struktur nachzuahmen, die Gluten beim traditionellen Backen bietet. Es eignet sich auch für vegane Ernährung, da es pflanzlich basiert und keine Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs enthält.

6. Sicherheits vorkehrungen:

Xanthan-Kaugummi wird von Aufsichts behörden, einschl ießlich der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Es ist weniger giftig und wird von den meisten Menschen gut vertragen.

Xanthan-Gummi ist eine vielseitige Zutat mit einer breiten Palette von Anwendungen in Lebensmitteln und Industrie. Seine einzigartigen Eigenschaften machen es zu einem wertvollen Additiv, das die Textur, Stabilität und Gesamt qualität einer Vielzahl von Produkten verbessert.