Eigenschaften und Anwendungen von mikro kristalliner Cellulose

Gemäß den Bestimmungen des "National Food Safety Standard Food Additive Mikro kristalline Cellulose" (GB 1886.103-2015): mikro kristalline Cellulose wird aus Faser pflanzen rohstoffen und anorganischer Säure hergestellt, um eine Aufschlämmung zur Herstellung von α-Cellulose herzustellen, und dann verarbeitet, um mikro kristalline Cellulose zu verwenden. Ein Lebensmittel zusatzstoff, der durch teilweises Depolymer isieren von Cellulose und anschließendes Entfernen des nicht kristallinen Teils und Reinigen erhalten wird.

Mikro kristalline Cellulose ist ein geruchloses, extrem feines weißes, kurz stäbchen poröses Partikel, nicht faserig, sondern hoch flüssig; unlöslich in Wasser, verdünnter Säure, organischem Lösungsmittel und Öl, teilweise aufgelöst und in verdünnter Alkali lösung geschwollen. Es hat eine hohe Reaktivität bei der Carbo xy methyl ierung, Acetyl ierung und Veresterung, was für die chemische Modifikation und Nutzung äußerst vorteilhaft ist.

Mikro kristalline Cellulose hat haupt sächlich drei grundlegende Eigenschaften: Der durchschnitt liche Polymer isationsgrad erreicht den Grenzwert des Polymer isations grades; der Kristallin itätsgrad ist höher als der der ursprünglichen Cellulose; Fähigkeit.

Die Emulsion stabilität ist die wichtigste Funktion der mikro kristallinen Cellulose. Mikro kristalline Cellulose partikel werden in der Emulsion dispergiert, um die Wasser phase in der Öl-Wasser-Emulsion zu verdicken und zu gel ieren, wodurch verhindert wird, dass sich Öltröpfchen einander nähern und sogar aggregieren.

Zum Beispiel hat Joghurt einen niedrigen pH-Wert, der dazu neigt, dass die festen Bestandteile der Milch koagulieren, wodurch sich die Molke von der Mischung löst. Das Hinzufügen von mikro kristalliner Cellulose zu Joghurt kann die Stabilität von Milch produkten wirksam aufrechterhalten. Nach Zugabe des mikro kristallinen Cellulose stabilisators zum Eis werden seine Emulgierungs stabilität, Schaums tabilität und die Fähigkeit zur Verhinderung von Eis kristallen stark verbessert und mit dem wasser löslichen Stabilisator für Polymer verbindungen verglichen. Das Eis ist glatter und erfrischend.

Mikro kristalline Cellulose hält auch die Lebensmittels tabilität bei hohen Temperaturen aufrecht. Einige hochviskose aseptische Lebensmittel zersetzen sich während der Hoch temperatur verarbeitung, und die Zugabe von mikro kristalliner Cellulose kann ihre hervorragenden Eigenschaften beibehalten. Beispiels weise kann die Zugabe von mikro kristalliner Cellulose zu Fleisch konserven die Qualität der darin enthaltenden Emulsion 3 Stunden lang bei 116 ° C halten.

Darüber hinaus kann mikro kristalline Cellulose die Stabilität von Flüssigkeiten verbessern und als Gelier-und Suspend ierungs mittel wirken. Wenn beispiels weise Instant getränke in Wasser redispergiert werden, treten häufig eine ungleich mäßige Dispersion oder eine geringe Stabilität auf. Die Zugabe einer bestimmten Menge kolloidaler Cellulose kann schnell eine stabile kolloidale Lösung bilden, und die Dispergier barkeit und Stabilität werden stark verbessert. Die Zugabe eines Stabilisators aus kolloidaler mikro kristalliner Cellulose, Stärke und Malto dextrin zu Instant-Schokolade oder Kakao getränken kann nicht nur verhindern, dass das Pulver von Instant getränken feucht und agglomeriert wird. aber auch hohe Stabilität und Dispergier barkeit während des Brauens beibehalten.

Als nicht nahrhafter Füllstoff und Verdickung mittel kann mikro kristalline Cellulose die Lebensmittels truktur verbessern. Der Mehle rsatz, der durch Mischen von mikro kristalliner Cellulose, Xanthan und Lecithin erhalten wird, wird in Backwaren verwendet. Wenn die verwendete Menge nicht mehr als 50% der ursprünglichen Menge des verwendeten Mehls beträgt, kann der ursprüngliche Geschmack beibehalten und die Schmackhaft igkeit erhöht werden.

Das Hinzufügen von mikro kristalliner Cellulose zu gefrorenen Süßstoffen kann die Bildung von Eiskristallen steuern. Während des häufigen Gefrier-Auftau-Prozesses von gefrorenen Desserts wirkt das Vorhanden sein von mikro kristalliner Cellulose als physikalische Barriere und verhindert, dass sich die Kristall körner zu großen Kristallen aggregieren. Solange beispiels weise 0,4%-0,6% mikro kristalline Cellulose zu Eiscreme hinzugefügt wird, reicht es aus, um zu verhindern, dass sich die Textur und Struktur der Eis kristall körner ändert. und die mikro kristallinen Cellulose partikel sind extrem fein, was den Geschmack erhöhen und die Textur verbessern kann.

Mikro kristalline Cellulose kann auch verwendet werden, um den Kalorien gehalt von Lebensmitteln zu reduzieren. Wenn es in Salat dressing verwendet wird, kann es den Kalorien gehalt reduzieren; Bei der Herstellung verschiedener Speiseöl gewürze kann die Zugabe von mikro kristalliner Cellulose auch verhindern, dass sich das Öl beim Erhitzen oder Kochen von der Sauce löst.

Durch die Adsorption von mikro kristalliner Cellulose können Lebensmittel mit hohem Mineral gehalt durch Adsorption von Metallionen gewonnen werden. Zum Beispiel verwendet Deutschland mikro kristalline Cellulose mit hohem Carbo xyl gehalt, um Eisenionen und Calciumionen aufzunehmen, und die Zugabe zu Lebensmitteln erhöht nicht nur die Ernährung der Nahrung. ändert aber auch nicht den Geschmack des Essens.