Funktionelle Eigenschaften von Cmc in Lebensmittel anwendungen

Mit der rasanten Entwicklung der Lebensmittel industrie zeigen der Markt und die Anwendung von Natrium carbo xy methyl cellulose einen wachsenden Trend. In vielen Anwendungen sind die Haupt funktionen und Funktionen von Natrium carbo xy methyl cellulose wie folgt.

Verdickung und Emulgierung Stabilisierung

Essbare Natrium carbo xy methyl cellulose spielt eine emulgierende und stabilisierende Rolle in Getränken, die Fett und Protein enthalten. Allgemeine Sojamilch, Kakao milch, Erdnuss milch, Fruchtsaft milch, Kokosmilch, Mandelmilch, Fruchtsaft-Sojamilch zeichnen sich dadurch aus, dass sie unterschied liche Mengen an Fett und eine bestimmte Menge an Eiweiß enthalten. die während der Lagerung leicht zu trennen und zu schweben sind und einen unansehnlichen "Kragen" bilden. Es beeinflusst stark das Aussehen des Produkts. Darüber hinaus sind Proteine anfällig für Kondensation und Trennung. Besonders für Produkte mit niedrigen pH-Werten sind Proteine an Koagulation gebunden.

Um diese Qualitäts probleme zu lösen, kann eine geeignete Menge Natrium carbo xy methyl cellulose zugesetzt werden, da Natrium carbo xy methyl cellulose zu einem transparenten und stabilen Kolloid wird, wenn es in Wasser aufgelöst wird. Unter dem Schutz der kolloidalen Membran werden die Protein partikel zu Partikeln mit der gleichen Ladung, so dass die Protein partikel in einem stabilen Zustand sind. Es hat auch eine gewisse emulgierende Wirkung und reduziert gleichzeitig die Oberflächen spannung zwischen Fett und Wasser, wodurch das Fett vollständig emulgiert wird, wodurch Qualitäts probleme zufriedenstellend gelöst werden. Daher wird Natrium carbo xy methyl cellulose häufig als Verdickung mittel in der Lebensmittel industrie verwendet, um das Lebensmittel mit einem gleichmäßigen Geschmack, Konzentration und Textur zu halten.

Die Rolle des Proteins

Wenn der pH-Wert größer oder kleiner als der iso elektrische Punkt des Proteins ist, kann Natrium carbo xy methyl cellulose mit dem Protein eine komplexe Struktur bilden, die dazu beiträgt, die Stabilität der Emulsion zu verbessern. und andererseits ist es auch vorteilhaft für die form haltende cremige Textur des Eises. Diese Aktion ermöglicht es, die Löslichkeit von Proteinen über einen bestimmten pH-Bereich zu erweitern. Darüber hinaus kann Natrium carbo xy methyl cellulose gemischt mit Molke protein konzentrat Eiprotein und Magermilch pulver ersetzen, um verschiedene Backwaren herzustellen. Nach Zugabe von Natrium carbo xy methyl cellulose erhöht sich das Kuchen volumen und die Qualität verbessert sich. Natrium carbo xy methyl cellulose kann auch Eiprotein in anderen Produkten ersetzen, z. B. das Ersetzen von Eiprotein in Puddings, Saucen, Suppen und Gebäck.

Hydrophilie und Rehydrat isierung

Aus der molekularen Struktur formel von Natrium carbo xy methyl cellulose ist ersichtlich, dass es sich um ein Cellulose derivat mit einer großen Anzahl von hydrophilen Gruppen wie-OH-Gruppen und-COONa-Gruppen in der Molekül kette handelt. So hat Carbo xy methyl cellulose Natrium eine bessere Hydrophilie und Wasser halte kapazität als Cellulose. Daher wird Natrium carbo xy methyl cellulose in gebackenen Lebensmitteln verwendet, die das Essen bei einer bestimmten Luft feuchtigkeit halten, die Synerese von Lebensmitteln verhindern und das Essen in einer bestimmten Form und einem bestimmten Aussehen halten können. Beispiels weise kann die Zugabe von Natrium carbo xy methyl cellulose zum Mehl zur Herstellung von Keksen und Gebäck die Verdunstung und Alterung von Feuchtigkeit verhindern.

Aufhängung effekt

Essbare Natrium carbo xy methyl cellulose hat eine aus gezeichnete Suspension unterstützung. In flüssigen Getränken verwendet, kann es Frucht fleisch, verschiedene Feststoffe oder andere Substanzen im Behälter suspendieren, sie gleichmäßig prall, hell und auffällig machen und den Geschmack verbessern. Wenn es in einem bestimmten Verhältnis mit anderen essbaren Pektinen gemischt wird, um spezielle Getränke zusätze herzustellen, ist die Wirkung besser. Daher ist es weit verbreitet in Frucht tees wie Weißdorn nektar, Frucht getränken wie Orangensaft und Kokosnuss saft und Gemüses äften wie Kürbis saft. Die Menge an zugesetzter Natrium carbo xy methyl cellulose liegt im allgemeinen zwischen 0,1% und 0,4%.

Gel-Aktion

Thixotrope Natrium carbo xy methyl cellulose spielt eine wichtige Rolle im Geliersystem und kann zur Herstellung von Gelee, Panna Cotta, Marmelade und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Die sogenannte Natrium carbo xy methyl cellulose bedeutet, dass bestimmte Wechsel wirkungen auf den makro molekularen Ketten bestehen, die dazu neigen, eine drei dimensionale Struktur zu bilden. Nachdem die drei dimensionale Struktur gebildet wurde, erhöht sich die Viskosität der Lösung; und nachdem die drei dimensionale Struktur gebrochen ist, nimmt die Viskosität ab. Thixotropie zeigt eine Änderung der Viskosität im Laufe der Zeit an. Wenn die Scher geschwindigkeit (D) konstant ist, dh D = K, nimmt die Viskosität von Natrium carbo xy methyl cellulose mit der Zeit ab; wenn die Scher geschwindigkeit freigesetzt wird, das heißt, D = 0, die Viskosität wird mit der Zeit zunehmen. Dieses thixotrope Verhalten von Lösungen ist eine wichtige Eigenschaft von Gelier systemen (d. H. Anomale rheo logische Systeme) und in Lebensmitteln sehr nützlich. Wie Gelee, Panna Cotta und Marmelade in Lebensmitteln können CMC-Gel und MCC-CMC gel verwendet oder in verwendet werdenVerbindung mit natürlichem Kaugummi.

Struktureller Fermentation effekt

Aufgrund seiner unterschied lichen Eigenschaften und Gel stabilisierung verhindert es einerseits die Synerese und andererseits die Masse. Wenn Sie beispiels weise auf Instant nudeln aufgetragen werden, kann während der Operation die Knet zeit verkürzt werden, das Produkt ist einheitlich und die Struktur wird verbessert. Darüber hinaus ist die Feuchtigkeit leicht zu kontrollieren, was die Wassermenge und den erforderlichen Druck verringern kann, so dass sie nicht oder selten auftritt. Der Querschnitt zustand hat eine aus gezeichnete filmbild ende Zähigkeit. Nachdem die Nudeln gedämpft sind, haben die Nudeln einen hellen Körper, eine glatte Oberfläche, kein Anhaften, keine Verformung und keine Bräunung nach dem Erhitzen. Aufgrund seiner starken hohen Viskosität kann es den Ölgehalt von Instant nudeln während des Brat prozesses um 3% bis 5% reduzieren.

Rolle bei der Verbesserung der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln

Wenn Marmelade und Sahne Natrium carbo xy methyl cellulose zugesetzt wird, kann die Streich fähigkeit verbessert werden. Darüber hinaus kann Natrium carbo xy methyl cellulose auch verwendet werden, um Obst, Gemüse und Eier frisch zu halten. 2%-3% Natrium carbo xy methyl cellulose lösung, die Carbo xy benzoat enthält, kann zum Beschichten und Trocknen von Obst, Gemüse und Eiern verwendet werden, um frisch zu bleiben und Mehltau zu verhindern, und hat den Effekt, frisch zu halten. Es hat eine starke Schwellung nach der Aufnahme von Wasser, aber es ist nicht leicht zu verdauen, so dass es in Keksen und Diät nahrungsmitteln verwendet werden kann. Es hat stabilisierende Eigenschaften und kann als Schaums tabilisator in Bier verwendet werden. Es hat auch Viskosität, Stabilität und schützende Kolloid eigenschaften usw. und kann in Eiscreme verwendet werden, um die Wasser retention und-textur zu verbessern. aber es ist besser, es mit Verdickung mitteln wie Natrium alginat zu verwenden. Darüber hinaus kann es auch als festes Mittel wie Pulver fett und Gewürze verwendet werden.

Zusammen gesetzte Funktionen

Natrium carbo xy methyl cellulose kann mit verschiedenen anderen Stabilisatoren (Xanthan, Guar gummi, Carrageenan, Stärke, Malto dextrin usw.) zusammen gesetzt werden und hat einen synergis tischen Effekt. Wenn Sie die Wasser retention verbessern und die Kristallisation verhindern möchten, können Sie im Allgemeinen Natrium alginat oder Gelatine verwenden, um das Gebäck zart, glatt, lecker und eine gute Lösungsmittel beständigkeit zu machen. Es kann mit Carrageenan oder Guarkernmehl zusammen gesetzt werden.

Sicherheit

Raffinierte Natrium carbo xy methyl cellulose wurde von der Ernährungs-und Landwirtschaft organization der Vereinten Nationen und der Welt gesundheits organization seit langem als sichere Substanz ident ifi ziert (die akzeptable tägliche Aufnahme pro Person beträgt 30 mg/kg). Raffinierte Natrium carbo xy methyl cellulose ist von der US-amerikanischen Food and Drug Administration Food Chemicals Pharma copoeia zugelassen und kann als Lebensmittel zusatzstoff verwendet werden. Es wurde in allgemein anerkannte als sichere (GRAS) Substanzen aufgenommen und im US-Code aufgeführt.