Anwendung von Natrium carbo xy methyl cellulose in Eiscreme

Eis ist eines der Lebensmittel, die sich in den letzten Jahren rasant entwickelt haben. Mit der rasanten Entwicklung der Volks wirtschaft und der kontinuier lichen Verbesserung des Lebens standards der Menschen steigt auch die Nachfrage nach verschiedenen ausgefallenen Eiscremes. Obwohl die Menge an Verdickung stabilisator, die in Eiscreme hinzugefügt wird, nur etwa 0,5% beträgt, spielt es eine sehr entscheidende Rolle für die Qualität und den Geschmack von Eis.

1. Anwendung von Natrium carbo xy methyl cellulose in Eiscreme

Im Vergleich zu anderen Substanzen wie Stärke und Guar gummi löst sich Natrium carbo xy methyl cellulose sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser schnell auf. Seine wässrige Lösung hat eine hohe Transparenz und Fließ fähigkeit und kann bei verschiedenen Temperaturen eine stabile Netzwerks truktur bilden. Im Lagerung prozess ist es nicht empfindlich gegenüber Temperatur änderungen und die Produkts truktur ist stabil. Daher kann Natrium carbo xy methyl cellulose die Schmelz beständigkeit von Eiscreme verbessern.

Die Viskosität der wässrigen Lösung von Natrium carbo xy methyl cellulose ist höher als die von Xan thang ummi, Gelatine und Natrium alginat und weist eine gute Verträglich keit auf. In Kombination mit diesen Kolloiden kann die Viskosität multi pli ziert werden. Daher kann die Zugabe von Natrium carbo xy methyl cellulose zu Eiscreme die Konsistenz der Mischung und der Flüssigkeit unter der Prämisse der Homogen isierung und Reifung verbessern. Nach dem "Stokes"-Gesetz ist "die variable Fett rate proportional zum Quadrat des Fett durchmessers", eine Erhöhung der Viskosität des Materials und der Flüssigkeit kann die Wieder aggregation von Fett in der Mischung während der Kühl-und Alterung schritte vermeiden. Gleichzeitig hat Natrium carbo xy methyl cellulose eine starke Dispergier barkeit, die das gemischte Material gleichmäßiger machen kann und für die industrielle Produktion besser geeignet ist.

Natrium carbo xy methyl cellulose ist ein starkes hydrophiles Kolloid, das sich schnell mit freiem Wasser in Materialien und Flüssigkeiten verbinden, gleichmäßig in der Mischung verteilen und die Luft beim Rühren sehr kleine Blasen bilden lässt. Machen Sie die Eiscreme textur fein und glatt. Der Geschmack ist gut und die Expansions rate des Produkts wird gleichzeitig verbessert. Natrium carbo xy methyl cellulose kann eine gewisse emulgierende Wirkung spielen. In Eiscreme kann es nicht nur Kalzium in der Mischung einfangen, sondern auch Casein-Molekül cluster dissoziieren, die Emulgierung fähigkeit von Protein und Fett erhöhen, und reduzieren gleichzeitig den Zusammenhalt von Fett, was eine gewisse Rolle bei der Homogenität von Eiscreme spielt. Gemischte Lösung von Eiscreme.

2. Anforderungen an Natrium carbo xy methyl cellulose für Eiscreme

Wenn CMC als Stabilisator für Eiscreme verwendet wird, gibt es einige spezielle Anforderungen. Um die Gleichmäßigkeit der Mischung zu verbessern, sollte Natrium carbo xy methyl cellulose reich an Pseudo plastik sein, um die Form retention von Eiscreme zu erhöhen; Darüber hinaus sollte die Viskosität von Natrium carbo xy methyl cellulose hoch sein. Und es kann mit einem Brookfield-Rotations viskosi meter oder NDJ-1 gemessen werden. Die von einem Viskosi meter gemessene Viskosität beträgt 15-20 Pa · s, und der Massen anteil an Natrium carbo xy methyl cellulose beträgt 2%. Jetzt gibt es viele Eiscreme auf Frucht basis, und der PH-Wert der Mischung ist sauer, so dass Natrium carbo xy methyl cellulose einen hohen Substitution sgrad aufweisen muss. gute Reaktions gleichmäßigkeit und Toleranz gegenüber bestimmten Säuren; Hochtemperatur-Kurzzeit-Sterilisation wird in der industriellen Produktion von Eiscreme verwendet, Daher muss Natrium carbo xy methyl cellulose eine gute thermische Stabilität aufweisen. Daher sind die Qualitäts anforderungen von Natrium carbo xy methyl cellulose für Eiscreme sehr hoch, der Substitution sgrad beträgt 0, 80-0, 85, das Säure-Viskosität-Verhältnis ist größer als 0,80, und die Transparenz der Lösung ist besser.

3. Gehalt an Natrium carbo xy methyl cellulose in Eiscreme

Natrium carbo xy methyl cellulose kann allein verwendet werden, die Dosierung beträgt 0,4%-0,5%. Wenn es in Eiscreme verwendet wird, sollte es zuerst mit Weiß zucker trocken gemischt, dann aufgelöst und filtriert werden. Wenn es mit 0,1%-0,15% Emulgator gemischt wird, können die Vorteile von Natrium carbo xy methyl cellulose besser reflektiert werden. Der zusammen gesetzte Emulsion stabilisator ist derzeit in der industriellen Herstellung von Eiscreme weit verbreitet, und sein Hauptvorteil ist, dass er einfach zu verwenden ist. Verschiedene Emulsion stabilisatoren können nach verschiedenen Anforderungen von Eiscreme zusammen gesetzt werden.

1). 32% Gelatine (durch 80 mesh), 35% Natrium carbo xy methyl cellulose, 33% Glycerin monos tearat; Die in Eiscreme verwendete Menge beträgt 0,45%-0,50%.

2). 20% Natrium alginat, 60% Natrium carbo xy methyl cellulose, 15% Glycerin monos tearat; 5% Saccharose ester; Die Dosierung in Eiscreme beträgt 0,45%-0,50%.

3). 30% Guarkernmehl, 40% Natrium carbo xy methyl cellulose, 10% Xanthan, 10% Glycerin monos tearat, 10% Saccharose ester; Die Dosierung in Eiscreme beträgt 0,4%-0,55%. Für verschiedene Frucht eis am Stiel, die Menge oF Natrium carbo xy methyl cellulose hinzugefügt werden kann 0,50%. Die Verwendung des zusammen gesetzten Emulgierung stabilisators der Erfindung kann die Agglomeration von Rohstoffen im Auflösung prozess verringern, die Alterung szeit von Produkten verkürzen, die Expansions rate von Produkten anpassen, und machen Sie es besser geeignet für die industrielle Produktion.