Wirkung von Natrium carbo xy methyl cellulose auf die Eiscreme produktion

Warum Eiscreme Natrium carbo xy methyl cellulose mit geringem Substitution sgrad wählt

Natrium carbo xy methyl cellulose wird als Verdickung mittel in Eiscreme verwendet, haupt sächlich um die Viskosität für die gemischte Flüssigkeit bereit zustellen, wodurch verhindert wird, dass Öl und Fett im Material und in der Flüssigkeit schwimmen. In der tatsächlichen Produktion hat haupt sächlich Natrium carbo xy methyl cellulose einen größeren Einfluss auf die Prozess homogen isierung. Nachdem das Material mit der Flüssigkeit gemischt wurde, tritt aufgrund der Existenz von Fett, Eiweiß, Milch mineralien usw., wenn es nicht sofort homogen isiert wird, eine Schichtung auf. Nach dem Gesetz von Stokes sollte die Viskosität der Beschickung flüssigkeit erhöht werden, um die Schichtung der gemischten Lösung zu verhindern, was durch Zugabe einer bestimmten Viskosität von Natrium carbo xy methyl cellulose erreicht werden kann. Da das Misch lösungs system von Eiscreme relativ komplex ist und mehrere Komponenten enthält, ist es schwierig, das System durch ein Verdickung mittel zu stabilisieren.

Darüber hinaus kann die Zugabe von Verdickung mitteln wie Natrium carbo xy methyl cellulose zu der gemischten Flüssigkeit Partikel wie Protein und Fett auf der Oberfläche wirksam adsorbieren. Dadurch wird die Gleichmäßigkeit des gesamten gemischten Flüssigkeits systems verbessert und die Homogen isierungs effizienz verbessert. Zum Beispiel hat Guarkernmehl eine gute Wasser löslichkeit, starke Wasser absorption, hohe Viskosität, kurze Alterung szeit und hat eine gute synergis tische Wirkung mit anderen Kolloiden; Carrageenan hat eine stärkere Gelatität und eine höhere Viskosität, und kann Kasein kleber bündel stabilisieren, die Stabilität von Eiscreme teig verbessern, Hat gute Munds chmelz-und Schlag eigenschaften; Natrium carbo xy methyl cellulose kann die Produkt textur glatt machen, gutes Zungen gefühl, gute Kau eigenschaften und glatte Textur des Produkts; monoglycerid bildet die Oberfläche der Mischung Mit zunehmender Spannung nimmt der Blasen durchmesser um fast die Hälfte ab. Daher kann die geeignete Kombination der obigen Emulsion stabilisatoren nicht nur ihre jeweiligen Vorteile voll ausspielen und synergis tische Effekte erzeugen, sondern auch den Geschmack, die Textur, die Struktur und den Geschmack des Produkts verbessern.

Wirkung von Natrium carbo xy methyl cellulose auf die Eiscreme produktion

1. Die Wirkung von Natrium carbo xy methyl cellulose auf die Qualität von Eiscreme

Das Einfrieren ist der letzte kritische Schritt bei der Eiscreme bildung. Während dieses Prozesses wird das Eis von einer reichhaltigen, gemischten Lösung zu einem fein schmeckenden, expandierten Feststoff. Der Einfluss von Natrium carbo xy methyl cellulose auf die Qualität von Eiscreme manifestiert sich haupt sächlich in den Auswirkungen auf das Einfrieren und Mischen der gemischten Flüssigkeit.

2. Wirkung von Natrium carbo xy methyl cellulose auf die Struktur von Eiscreme

Ob die Struktur von Eis in Ordnung ist oder nicht, hängt von der Größe und Form der Eiskristalle ab. Da die gemischte Lösung, die Eiscreme bildet, etwa 65 Prozent Wasser enthält, tritt eine Kristallisation auf, wenn die Temperatur den Gefrierpunkt von Wasser erreicht. Die Größe und Form der Eiskristalle hängen mit der Art, Menge und Gefrier-Auftau-Geschwindigkeit von Natrium carbo xy methyl cellulose zusammen. Im Allgemeinen ist das Eis umso glatter und empfindlicher, je kleiner und regelmäßiger die Form der Kristalle ist. Im Allgemeinen ist die Wasser retention von Natrium carbo xy methyl cellulose umso stärker, je höher der Substitution sgrad (DS ≥ 0,92) ist. Wenn Natrium carbo xy methyl cellulose mit einem höheren Substitution sgrad in Eiscreme verwendet wird, weil es leicht mehr freies Wasser in der Mischung aufnehmen kann, es wird die gleichmäßige Verteilung des Wassers in der gemischten Lösung beeinflussen, wodurch die Kristalle in der gebildeten Eiscreme unterschied lich groß werden. Wird auch den Geschmack von Eis beeinflussen. Wir denken also, dass Natrium carbo xy methyl cellulose mit einem geringen Substitution sgrad (DS = 0, 70-0, 85) in Eiscreme verwendet werden sollte.

3. Wirkung von Natrium carbo xy methyl cellulose auf Überlauf von Eiscreme

Die Expansion von Speiseeis ist haupt sächlich auf die kontinuierliche Vermischung von Umgebungs luft in die Mischung während des Gefrier-und Rühr prozesses zurück zuführen, die ihr Volumen bis zu einem gewissen Grad erhöht. Die Expansions rate hängt von der Temperatur, Viskosität, Gefrier-und Rühr geschwindigkeit der Mischung ab. Die Zugabe von Natrium carbo xy methyl cellulose kann die Viskosität der gemischten Flüssigkeit erhöhen und dazu beitragen, die Expansions rate zu erhöhen, aber wenn die Viskosität der gemischten Flüssigkeit zu hoch ist, während des Einfrierens und Mischens wird zu viel Luft gemischt, und das resultierende Eis ist zu locker. Daher sollte die Viskosität von Natrium carbo xy methyl cellulose, die in Eiscreme verwendet wird, nicht zu hoch sein.

4. Die Wirkung von Natrium carbo xy methyl cellulose auf die Schmelz geschwindigkeit von Eiscreme

Die Schmelz geschwindigkeit von Eiscreme hängt mit der Anzahl der Luftblasen im Produkt, der Art und Menge des zugesetzten Verdickung mittels zusammen. Wenn hoch viskose Natrium carbo xy methyl cellulose verwendet wird, kann sie machenEiscreme erzeugt beim Gefriermischen mehr Luftblasen. Je mehr Blasen sich im Produkt befinden, desto gleichmäßiger ist es, was die Wärme übertragung wirksam verhindern und dadurch die Schmelz geschwindigkeit verringern kann. Daher wird FVH6-Natriumcarboxymethyl-cellulose im Allgemeinen mehr in Eiscreme verwendet.

5. Vorteile von Natrium carbo xy methyl cellulose in der Eiscreme verarbeitung

Die Viskosität von Natrium carbo xy methyl cellulose ist bei verschiedenen Temperaturen reversibel. Wenn das Eis saccharifi ziert wird, befindet sich die Natrium carbo xy methyl cellulose gerade in einem Hoch temperatur zustand, und die Viskosität der Natrium carbo xy methyl cellulose ist zu diesem Zeitpunkt gering; im Gegenteil, in der Kühl-und Reifung phase wird die Viskosität mit der Abnahme der Temperatur zunehmen, Was für die Verbesserung von Vorteil ist. Die Expansions rate des Eises und die Verhinderung der Erzeugung von Eispart ikeln im Eis sind eine große Hilfe, das heißt, es kann plötzlichen Temperatur änderungen standhalten. Aber wenn Menschen essen, nimmt die Viskosität mit steigender Temperatur ab. Auf diese Weise kann es die Rolle von Anti-Schmelzen, Bulking (erhöht um 1/3 des ursprünglichen Volumens), Aufhellung der Farbe und glattem und zartem Geschmack spielen. Darüber hinaus ist der Zusatz von Natrium carbo xy methyl cellulose gering (nur etwa 5/1000), einfach zu bedienen, leicht zu kontrollieren die Qualität, kurze Alterung szeit, geeignet für die Massen produktion in der modernen Getränke industrie. Der durchschnitt liche Zusatz betrag beträgt 0,5%.

Die Viskosität von Natrium carbo xy methyl cellulose nimmt unter Einwirkung der Scherkraft ab, und der Viskosität swert nimmt mit zunehmender Scherkraft ab. Dieses Merkmal hilft, den Energie verbrauch zu reduzieren und die Homogen isierungs effizienz während der Homogen isierung, des Mischens und des Pipeline-Transports zu verbessern. Auf der anderen Seite aufgrund der Scherkraft, die durch das Kauen der Zunge erzeugt wird, wenn Eiscreme in den Mund gelangt, das Produkt fühlt sich zart und erfrischend an, was von Vorteil ist Flavor Release.