Anwendung von Natrium carbo xy methyl cellulose (CMC) in der Lebensmittel industrie

Natrium carbo xy methyl cellulose wurde erstmals bei der Herstellung von Instant nudeln in China verwendet. Mit der Entwicklung der Lebensmittel industrie meines Landes gibt es immer mehr Möglichkeiten, CMC in der Lebensmittel produktion anzuwenden. Unterschied liche Eigenschaften spielen unterschied liche Rollen. Jetzt ist es weit verbreitet in kalten Getränken, kalten Lebensmitteln, Instant-Nudeln, Milchsäure bakterien getränken, Joghurt, Frucht milch, Fruchtsaft und vielen anderen Lebensmittel industrien verwendet worden.

CAS: 9004 32 4

1. Die Funktion von CMC in der Lebensmittel produktion

1. verdickung eigenschaft: hohe viskosität kann bei niedriger konzentration erhalten werden. Es kann die Viskosität während der Lebensmittel verarbeitung kontrollieren und gleichzeitig Lebensmittel ein Schmier gefühl vermitteln.

2. Wasser retention: Reduzieren Sie die Synerese von Lebensmitteln und verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

3. Dispersion stabilität: Halten Sie die Stabilität der Lebensmittel qualität aufrecht, verhindern Sie die Öl-Wasser-Schichtung (Emulgierung) und kontrollieren Sie die Größe von Kristallen in Tiefkühlkost (reduzieren Sie Eiskristalle).

4. filmbild ende Eigenschaft: Bilden Sie eine Films chicht in frittierten Lebensmitteln, um eine übermäßige Absorption von Öl zu verhindern.

5. chemische Stabilität: Es ist stabil gegen Chemikalien, Hitze und Licht und hat eine gewisse Mehltau beständigkeit.

6. Metabolische Trägheit: Als Lebensmittel zusatzstoff wird es nicht metabolisiert und liefert keine Kalorien in Lebensmitteln.

7. geruchlos, ungiftig und geschmacklos.

2. Die Leistung von essbarem CMC

CMC Carbo xy methyl celluloseWird seit vielen Jahren in unserem Land als Zusatzstoff in der Lebensmittel industrie verwendet. Im Laufe der Jahre haben die Hersteller die interne Qualität von CMC kontinuierlich verbessert.

1. die molekulare Verteilung ist einheitlich und das Volumen spezifische Gewicht ist relativ schwer;

2. hohe Säure beständigkeit;

3. hohe Salz toleranz;

4. hohe Transparenz, wenige freie Fasern;

5. Weniger Gel.

3. Die Rolle in der unterschied lichen Lebensmittel produktion und-verarbeitung

(1) Die Rolle von (Eis) bei der Herstellung von kalten Getränken und kalten Speisen:

1. eis zutaten: milch, zucker, emulsion, etc. können gleichmäßig gemischt werden;

2. gute Formbarkeit und nicht leicht zu brechen;

3. verhindern Sie Eiskristalle und machen Sie die Zunge rutschig;

4. guter Glanz und schönes Aussehen.

(2) Die Rolle in Nudeln (Instant-Nudeln):

1. Beim Kneten und Rollen sind seine Viskosität und Wasser retention stark und es enthält Feuchtigkeit, so dass es leicht zu rühren ist;

2. Nach der Dampfheizung wird eine Films chutz schicht hergestellt, die Oberfläche ist glatt und glänzend und leicht zu verarbeiten;

3. Weniger Ölverbrauch zum Braten;

4. Es kann die Festigkeit der Oberflächen qualität verbessern und ist nicht leicht zu brechen während der Verpackung und Handhabung;

(5) der Geschmack ist gut, und das gekochte Wasser wird nicht kleben.

(3) Die Rolle bei der Herstellung von Milchsäure bakterien getränken (Joghurt):

1. gute Stabilität, nicht einfach, Niederschlag zu produzieren;

2. Es kann die Haltbarkeit des Produkts verlängern;

3. starke Säure beständigkeit, PH-Wert im Bereich von 2-4;

4. Es kann den Geschmack von Getränken verbessern und den Eingang glatt machen.