Anwendung von CMC in der Forschung und Entwicklung von Milchsäure bakterien Getränke formel

Protein getränke haben sich in meinem Land in den letzten Jahren rasant entwickelt. Einer der Gründe ist, dass die Verbraucher allmählich von der einfachen Befriedigung kohlensäure hal tiger Getränke zur Linderung von Hitze und Durst zu Ernährungs-, Gesundheits-und Funktions anforderungen übergegangen sind. Der traditionelle Milchpulver markt geht allmählich zurück, während der Markt für flüssige Milch deutlich steigt. Als Ernährungs-und Gesundheits fürsorge Milchsäure bakterien getränk, mit der Reinigung verschiedener Stämme und der Verbesserung der Technologie, verbessert sich auch die Qualität von Tag zu Tag, und es wird von den Verbrauchern auf allen Ebenen begrüßt. Milch ist eine Mischung verschiedener Substanzen mit einem Wassergehalt von etwa 88%. Verschiedene Substanzen in der Milch bilden ein dispergiertes und stabiles System. Während der Fermentation und Herstellung von Joghurt getränken werden den Getränken jedoch beispiels weise Ernährungs verbesserer zugesetzt, was zu Änderungen der Salz zusammensetzung und der Lösungs dichte der Milch lösung führt. der pH-Wert wird abnehmen; Die Wärme behandlung hat einen großen Einfluss auf die Stabilität der Milch. Daher ist CMC in sauren Protein getränken als aus gezeichnetes emulgierungs stabiles Verdickung mittel weit verbreitet. Die bei der Joghurt gärung verwendeten Mikro organismen sind haupt sächlich Lacto bacillus und Streptococcus lactis. Unter der Wirkung von Laktase wird Lactose zuerst in Monos accharide zerlegt, und dann wird Milchsäure unter der Einwirkung von Milchsäure bakterien erzeugt. Nach der Milchsäure gärung wird der Säuregehalt der Milch erhöht. 80% des Milcheiweiß proteins ist Kasein.

Die Elementaranalyse werte von Protein sind wie folgt: C: 53,5%; H: 7,1%; N: 15,6%; Phosphor: 0,8%; Schwefel: 0,6%. Eine Mischung aus etwa 75000-375000 Bereich. Milchsäure ist bei der Joghurt verarbeitung sehr wichtig. Es destabilisiert Kasein und wandelt den Sol-Calciumphosphat-Komplex im Kasein-Kolloid in lösliche Calcium/Phosphat-Komponenten um, die allmählich in Wasser diffundieren. Mit dem Abbau von Calcium im Kolloid koaguliert das Kasein bei einem pH-Wert von 4, 6-4, 7, so dass das Milcheiweiß zu Quark koaguliert und Joghurt produkte erhalten werden.

Mechanismus von CMC als Milchsäure bakterien Getränkes tabilisator

Die Verwendung von Stabilisatoren in Joghurt produkten dient haupt sächlich dazu, die Viskosität von Joghurt zu erhöhen und seine Textur, seinen Zustand und Geschmack zu verbessern. Die Anwendung von CMC in Set Joghurt kann Molke Niederschlag des fertigen Produkts während der Haltbarkeit verhindern und die Struktur von Joghurt verbessern. Kasein moleküle, die aufgrund der Schwerkraft in Verbindung mit der Abstoßung geladener Partikel und der durch die Einwirkung von Milchsäure bakterien erzeugten Milchsäure eine Brownsche Bewegung im Wasser durchlaufen. wenn der pH-Wert in der Milch nahe am iso elektrischen Punkt von Kasein liegt, wenn die Ladung verloren geht, Es wird Niederschlag auftreten, um ein sogenanntes Gel zu bilden, aber wenn das Gel unter Rühren gebrochen wird, wird eine Suspension von Kasein erhalten, und wenn es still ist, es wird sich wieder sammeln und ausfallen. Wenn CMC hinzugefügt wird, wird zu diesem Zeitpunkt die Viskosität der Lösung nicht erhöht, und die hydrophilen Gruppen auf der Oberfläche der Kasein partikel werden sich mit CMC verbinden, um einen Oberflächen film zu bilden. eine stabile Suspension bilden. Experimente haben gezeigt, dass die Zugabe des zehnfachen Wassers keine Lösung bildet, selbst wenn es still ist. Niederschlag.

Die thermische Stabilität von allgemeinen Stabilisatoren ist jedoch schlecht. Wenn das oben erwähnte Kolloid erhitzt wird, sammeln sich die Kasein partikel und verfestigen sich aufgrund der Zerstörung des Oberflächen films wieder. Zu diesem Zeitpunkt gibt es keine Hydrophil ität in den thermisch koagulierten Kasein partikeln. Wird sich nicht in Wasser zerstreuen. Jetzt wird CMC im Allgemeinen als Stabilisator für Joghurt verwendet. Da CMC negativ geladen ist und eine gute thermische Stabilität aufweist, verbindet es sich mit der Protein basis in Joghurt zu einem Dispersion system bei pH 4-5 und koaguliert bei einem sauren pH-Wert. Niederschlag. Die Größe dieses pH-Wertes hängt von der Art des Proteins und den Eigenschaften von CMC ab und liegt ungefähr zwischen 4,6 und 5,5. Nach dem Stokes-Gesetz ist die Sediment ations geschwindigkeit von Partikeln in Getränken proportional zur Differenz zwischen dem Quadrat des Partikel durchmessers und der Dichte der Partikel. und umgekehrt proportional zur Viskosität der Flüssigkeit. Je kleiner die Absetz geschwindigkeit ist, desto größer ist die dynamische Stabilität der Aufhängung. Die Verwendung von hochviskosen CMC-Produkten kann nicht nur den Dichte unterschied zwischen Protein partikeln und Futter flüssigkeit verringern, sondern auch die Viskosität der Futter flüssigkeit erhöhen. um den Effekt der Stabilisierung des Systems zu erreichen. Eine hohe Viskosität verleiht dem Getränk jedoch ein schlechtes Mundgefühl und erschwert die gute Entwicklung verschiedener lokaler Aromen des Getränks. Quantum Hi-Tech hat das FL100-Produkt als Reaktion auf die oben genannten Widersprüche und Kunden bedürfnisse entwickelt und produziert. Das größte Merkmal dieses Produkts ist die niedrige Viskosität, der hohe Substitution sgrad und die gute Gleichmäßigkeit der Substitution. Daher die Säure-und Salz beständigkeitUnd Suspension stabilität dieses Produktes sind hervorragend.

Roh faser

In der Moleküls truktur der Cellulose sind die Positionen der drei Hydroxylgruppen in jeder Anhydro glucose einheit unterschied lich und ihre Reaktivität ist unterschied lich. Die Reihenfolge ihrer Dissoziation tendenz ist: sekundäres Hydroxyl> primäres Hydroxyl> tertiäres Hydroxyl, was aus der molekularen Konformation von Cellulose bekannt ist Die Wasserstoff bindung zwischen dem tertiären Hydroxyl und O macht die Reaktivität des tertiären Hydroxyls geringer. Moleküle in natürlicher Cellulose bestehen aus langkettigen Cellulose molekülen, die kontinuierlich von orientierten und dicht angeordneten bis zu lockeren und ungeordneten Zuständen angeordnet sind, um kristalline Regionen und amorphe Regionen zu bilden. Es gibt viele Wasserstoff brücken bindungen zwischen Molekülen in den kristallinen Regionen und ungeordnete Anordnungen in den amorphen Regionen. Mit Ausnahme der tertiären Hydroxylgruppe, die durch intra molekulare Wasserstoff brücken bindungen gebunden ist, ist die Zugänglich keit anderer Hydroxylgruppen grunds ätzlich gleich. und die Reaktions selektivität der sekundären Hydroxylgruppe und der primären Hydroxylgruppe ist aufgrund des Einflusses der Umwelt leicht unterschied lich. Daher ist der Kristallisation bereich von Cellulose ein wichtiger Faktor, der die Gleichmäßigkeit der Verether ung beeinflusst. Darüber hinaus ist die Gleichmäßigkeit der Molekular gewichts verteilung von Roh cellulose auch ein wichtiger Faktor, der die Gleichmäßigkeit der Verether ung beeinflusst. Daher benötigt unser Unternehmen Fixpunkte und Modelle für raffinierte Baumwolle bestimmter Arten von Produkten, kommuniziert mit Produktions einheiten für raffinierte Baumwolle und erfordert Produktions einheiten für raffinierte Baumwolle, um Baumwoll linters nach Anforderungen zu klassifizieren. Wir versuchen, moderate Kristallin ität und gleichmäßige Molekular gewichts verteilung zu verwenden. Rohstoffe.

Bei kleinen Unterschieden in der Zugänglich keit von Hydroxylgruppen an den Anhydro glucose einheiten wird die Verether uniformität durch die Reaktivität der Substituenten, die sterische Position der Substituenten, beeinflusst. und die niedrige Substitution shöhe. Jede Hydroxylgruppe in der Anhydro glucose einheit hat eine unterschied liche sterische Resistenz gegenüber der Substituenten gruppe, und es ist wahr schein licher, dass die große Substituenten gruppe an der primären Hydroxylgruppe mit geringerem Widerstand substituiert ist. Ein höherer Substitution sgrad bedeutet, dass der relative Gehalt an unsubstituierten Einheiten geringer ist und die Einheitlichkeit der Verether ung relativ besser ist.

Produktions prozess

Bei der Herstellung von CMC beeinflussen die Diffusions geschwindigkeit und Reaktions geschwindigkeit der Reak tanten die Gleichmäßigkeit der Verether ung, und die Verether ung ist gleichmäßig, wenn die Diffusions geschwindigkeit größer als die Reaktions geschwindigkeit ist und umgekehrt. Normaler weise ist die Verether ungs reaktions geschwindigkeit größer als die Diffusions geschwindigkeit des Verether ungs mittels, wodurch die Reaktions geschwindigkeit verlangsamt oder die Diffusions geschwindigkeit erhöht wird, was der Homogen isierung förderlich ist. Unter den Bedingungen der vorhandenen Prozess ausrüstung macht unser Unternehmen die Verether ungs reaktion dazu neigen, durch die technische Verbesserung der Ausrüstung homogen zu sein, die Anpassung der Formel struktur und die Erforschung des neuen Prozesses.

Abschließend

Als Stabilisator für Milchsäure getränke hat CMC eine gute Anti-Sediment ations wirkung und eine gewisse thermische Stabilität. Es hat auch den Vorteil, die Viskosität von Getränken nicht zu erhöhen, Molke niederschlag zu verhindern und die Struktur von Joghurt zu verbessern.

Der Substitution sgrad von CMC ist einheitlich, der Polymer isationsgrad ist gleichmäßig verteilt und die Molekular gewichts kontrolle ist der wichtigste physikalische und chemische Index von CMC, der bei der Herstellung von Milchsäure getränken verwendet wird. FL100 Marke CMC ist besser geeignet.