Thermische Gelierung von Methyl cellulose und seine Anwendung in Lebensmitteln

Chemische Struktur (CAS 9004 67 5)

Cellulose ist das am häufigsten vorkommende natürliche Polymer in der Natur. Es ist eine lineare Polymer verbindung, die durch D-Glucose durch β-(1-4) glycosi dische Bindungen verbunden ist. Der Polymer isationsgrad von Cellulose kann 18.000 erreichen, und das Molekular gewicht kann mehrere Millionen erreichen. Cellulose kann aus Zellstoff oder Baumwolle hergestellt werden, die selbst nicht wasser löslich ist, aber mit Alkali verstärkt, mit Methylen chlorid und Propylen oxid verethert, mit Wasser gewaschen wird. und getrocknet, um wasser lösliche Methyl cellulose ( MC) und Hydroxy propyl methyl cellulose (HPMC) zu erhalten, das heißt, Methoxy und Hydroxy propoxy werden verwendet, um die Hydroxylgruppen an den C2-, C3-und C6-Positionen von Glucose zu ersetzen, um nicht ionische Cellulose ether zu bilden.

Kommerzielle Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose ist ein geruchloses, weißes bis cremeweißes feines Pulver im Aussehen, und der pH-Wert der Lösung liegt zwischen 5-8. Der Methoxyl gehalt von Methyl cellulose, der als Lebensmittel zusatzstoff verwendet wird, liegt üblicher weise zwischen 25% und 33%, der entsprechende Substitution sgrad beträgt 17-2, 2 und der theoretische Substitution sgrad liegt zwischen 0-3. Als Lebensmittel zusatzstoff liegt der Methoxyl gehalt von Hydroxy propyl methyl cellulose üblicher weise zwischen 19% und 30%, und der Hydroxy propoxyl gehalt liegt üblicher weise zwischen 3% und 12%.

Verarbeitung merkmale

Thermo reversible gel

Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose hat thermo reversible Gelier eigenschaften. Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose muss in kaltem Wasser oder normalem Wasser gelöst werden. Wenn die wässrige Lösung erhitzt wird, nimmt die Viskosität weiter ab und Gelierung tritt auf, wenn sie eine bestimmte Temperatur erreicht. Zu diesem Zeitpunkt begann sich Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose Die transparente Lösung von Propyl methyl cellulose in undurchsichtiges milchiges Weiß zu verwandeln, und die scheinbare Viskosität nahm schnell zu. Diese Temperatur wird als thermische Gel initiierung temperatur bezeichnet. Wenn das Gel abkühlt, sinkt die scheinbare Viskosität schnell. Schließlich stimmt die Viskosität kurve beim Abkühlen mit der anfänglichen Heiz viskosität kurve überein, das Gel verwandelt sich in eine Lösung, die Lösung verwandelt sich beim Erhitzen in ein Gel. und der Prozess, nach dem Abkühlen wieder in eine Lösung zu verwandeln, ist reversibel und wiederholbar. Hydroxy propyl methyl cellulose hat eine höhere thermische Gelierung beginn temperatur als Methyl cellulose und eine geringere Gel festigkeit.

Aus gezeichnete Leistung in Lebensmitteln

Filmbild ende Eigenschaften

Filme, die aus Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose oder Filmen bestehen, die beide enthalten, können die Öl migration und den Wasser verlust wirksam verhindern und so die Stabilität der Lebensmittels trukturen gewährleisten.

Emulgierende Eigenschaften

Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose kann die Oberflächen spannung verringern und die Fett ansammlung verringern, um die Stabilität der Emulsion zu verbessern.

Wasser verlust kontrolle

Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose kann die Feuchtigkeit migration von Lebensmitteln vom Einfrieren auf normale Temperatur wirksam kontrollieren und die durch Kühlung verursachten Schäden, Eis kristallisation und Textur änderungen von Lebensmitteln verringern.

Klebe leistung

Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose wird in wirksamen Mengen verwendet, um eine optimale Bindungs stärke zu entwickeln und gleichzeitig die Kontrolle über Feuchtigkeit und Geschmacks freisetzung aufrecht zu erhalten.

Verzögerte Hydratation leistung

Die Verwendung von Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose kann die Pump viskosität von Lebensmitteln während der thermischen Verarbeitung verringern, wodurch die Produktions effizienz erheblich verbessert wird. Reduziert die Verschmutzung von Kesseln und Geräten, beschleunigt die Prozess zykluszeiten, verbessert die thermische Effizienz und verringert die Bildung von Ablagerungen.

Verdickung leistung

Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose kann in Kombination mit Stärke verwendet werden, um einen synergis tischen Effekt zu erzeugen, der die Viskosität selbst bei einem sehr niedrigen Addition niveau stark erhöhen kann.

Lösungen sind unter sauren und alkoholischen Bedingungen stabil

Methyl cellulose/Hydroxy propyl methyl cellulose lösungen sind bis zum pH-Wert 3 stabil und weisen eine gute Stabilität in alkohol haltigen Lösungen auf.