HPMC K4M FG

KimaCell^®HPMC K4M FG Hydroxy propyl methyl cellulose ist ein wichtiges Cellulose derivat, das eine gute Hydrophilie aufweist, in Wasser schnell quellen kann und bei niedriger Temperatur eine stabile viskose kolloidale Dispersion bildet. HPMC kann mit Gluten protein einen Komplex bilden, haupt sächlich durch physikalische Interaktion, um die Gluten struktur zu stärken. Die Visko elastizität des gefrorenen Teigs, der während der Gefrier lagerung mit einer bestimmten Menge HPMC hinzugefügt wurde, war gering und die Netzwerks truktur blieb stabil. Als hydrophiles Kolloid hat HPMC eine gute Wasser absorptions-und Wasser halte kapazität. Einerseits kann es den Verlust der Brot feuchtigkeit verringern, die Brot härte verringern und die Alterung des Brotes effektiv hemmen. Auf der anderen Seite kann es den freien Wassergehalt in gefrorenem Teig verringern, Dadurch wird die Schädigung der Hefe zellen und der Gluten struktur verringert, die durch Eiskristalle verursacht wird, die während der gefrorenen Lagerung und Rekristallisation von Eiskristallen gebildet werden. Die Enzym zubereitung ist ein wichtiger Teig verbesserer, und verschiedene Enzym präparate haben unterschied liche Auswirkungen auf die Teig verbesserung.