HPMC K15 FG

Spezifikation von HPMC K15 FG

Anwendung von HPMC K15 FG

KimaCell^®HPMC K15 FG kann in Brot verwendet werden. Brot ist aufgrund seines guten Geschmacks, seiner verschiedenen Arten und Vorteile wie dem leichten Tragen zu einem beliebten Lebensmittel geworden. Weizenmehl brot enthält Gluten protein. Wenn Menschen mit Gluten allergie Gluten protein aufnehmen, tritt im Dünndarm eine Immun reaktion auf und zerstört das Innenwand gewebe des Dünndarms. Die größte Schwierigkeit bei der Herstellung von glutenfreiem Brot besteht darin, dass die Stärke kein Gluten protein enthält. und die Gluten netzwerks truktur kann während des Produktions prozesses nicht gebildet werden, um das während des Fermentation prozesses erzeugte CO2-Gas aufrecht zu erhalten. Das Problem kann jedoch nachgeahmt werden, indem der Stärke, dem Gluten protein in Weizenmehl brot, ein Bindemittel zugesetzt wird, das ein Waben netzwerk bildet, das während der Fermentation entstehende CO2 enthält. Cellulose moleküle bilden eine kristalline supra molekulare Struktur durch inter molekulare und intra molekulare Wasserstoff brücken bindungen und weisen eine netzwerk artige makro molekulare Struktur auf, und Cellulose molekular ketten haben die gleichen Struktur einheiten wie Stärke molekular ketten.

Die Qualität von glutenfreiem Brot wurde nach Zugabe von HPMC deutlich verbessert. Nach dem Hinzufügen von HPMC werden das spezifische Volumen, die Farbe, die Härte und die Elastizität des Brotes im Vergleich zum Rohling verbessert, und die sensorische Akzeptanz ist ebenfalls akzeptabler. Im Vergleich zur Blind probe ist die Wasser verlustrate leicht reduziert.