HPMC K100 FG

Spezifikation von HPMC K100 FG

Anwendung von HPMC K100 FG

KimaCell^®HPMC K100 FG ist wirksam bei der Verringerung des Fettgehalts in frittierten Lebensmitteln. Gebratene Lebensmittel haben zwei Haupt wirkungs mechanismen für die Fett aufnahme während und nach dem Braten.

Der erste Wirkungs mechanismus wird als Wasser verlust mechanismus bezeichnet. Es besteht ein direkter Zusammenhang zwischen Fett aufnahme und Wasser verlust aus der Nahrungs haut. Während des Bratens beginnt das Wasser in den Poren der Lebensmittel oberfläche zu verdampfen, und wenn das Wasser verloren geht, werden die Räume in den Poren vom heißen Öl absorbiert und gefüllt. Mit anderen Worten, nur wenn das Wasser in den Poren verdampft ist, lässt das Öl Raum, um in die Oberfläche der Nahrung einzudringen.

Ein anderer Wirkungs mechanismus wird als Kondensation mechanismus bezeichnet. Dieser Mechanismus besteht darin, dass nach dem Frittier vorgang aufgrund des schnellen Abfalls der Umgebungs temperatur die Luft in den Poren auf der Oberfläche des Lebensmittels schnell abkühlt und der Druck abnimmt. Ölgehalt. Lassen Sie uns nun die Rolle diskutieren, die Hydroxy propyl methyl cellulose dabei spielt. Wenn HPMC existiert, wird einerseits mit steigender Temperatur ein Gel gebildet, um die Poren der Epidermis schnell zu füllen, wodurch verhindert wird, dass Öl in die Epidermis gelangt. Andererseits bedeckt das während des Frittier prozesses erzeugte Gel die Oberfläche des Lebensmittels mit einem Film. Selbst nach dem Brat vorgang kann dieser Film effektiv verhindern, dass die Poren der Haut direkt mit der Umgebungs luft in Berührung kommen, wodurch der innere und äußere Druck vermieden wird. Die Verbesserung durch den Unterschied in der Fett aufnahme.