HPMC F50 FG

Spezifikation von HPMC F50 FG

Anwendung von HPMC F50 FG

KimaCell^®HPMC F50 FG kann als Gluten ersatz verwendet werden, um die Qualität des Reisteigs zu verbessern und hochwertiges, ideales glutenfreies Reisbrot zu backen. Unter der aktuellen Forschungs grundlage unter scheidet sich jedoch die Essenz seiner Teig bildung von der von Weizen teig, da Reismehl selbst kein Gluten protein enthält. Daher kann die Qualität von gebackenem Reisbrot nicht vollständig mit der von Weizen brot übereinstimmen. In ähnlicher Weise glauben einige ausländische Experten auch, dass Reisbrot nicht genau das gleiche wie Weizen brot sein muss, und es sollte als unterschied liche und ergänzende Produkte angesehen werden, um realistisch und machbar zu sein. Zweitens wurde aufgrund der Zugabe von HPMC die in der Formel zugesetzte Wassermenge ebenfalls auf 100% bis 110% erhöht. Zu hohes oder zu niedriges Wasser wirkt sich auf die Gesamt qualität von Reisbrot aus. Gleichzeitig beeint rächt igte HPMC nicht nur die In-vitro-Verdaulich keit von Reisbrot stärke, sondern beeinflusste auch die Freisetzung einiger Aromen und Gerüche. Basierend auf den Ergebnissen der sensorischen Bewertung wurde der Schluss gezogen, dass HPMC zwar die Textur qualität von Reisbrot verbessern kann, die In-vitro-Verdaulich keit von Stärke und die gesamte sensorische Bewertung jedoch nicht verbessern kann. Glutenfreies Reisbrot kann jedoch als aufstrebendes Naturkost verwendet werden, ohne dem herkömmlichen Brot bewertungs system vollständig zu folgen.