HPMC E50 FG

Spezifikation von HPMC E50 FG

Anwendung von HPMC E50 FG

Die Hinzu fügung von KimaCell^®HPMC E50 FG kann die Wasser aufnahme von Mehl erheblich verbessern und die Zeit der Teig bildung verkürzen.

Und wenn die Zugabe menge weniger als 1% beträgt, kann HPMC auch die Stabilitäts zeit des Teigs erhöhen. Zusätzlich kann HPMC die Zug eigenschaften des Teigs verbessern, so dass der Dehnung widerstand des Teigs verringert wird, die Dehnung erhöht wird und das Dehnung verhältnis verringert wird. Die Ergebnisse der dynamischen Rheologie zeigten, dass die Zugabe von HPMC den Elastizität modul und den Viskose modul des Teigs erhöhen und den Verlust tangenten wert verringern kann. Dies zeigt, dass die Zugabe von HPMC für die Bildung von Polymeren im Teig vorteilhaft ist. Andererseits kann das Hinzufügen einer geeigneten Menge HPMC auch den feuchten Gluten-und Trocken gluten gehalt des Teigs erhöhen, was auch zeigt, dass HPMC sich mit Protein zu einer Netzwerks truktur verbinden kann. Darüber hinaus kann HPMC auch den Gehalt an freien Sulfhydryl gruppen im Teig reduzieren, so dass die Zugabe von HPMC auch für die Bildung und Stabilität des Gluten netzwerks von Vorteil ist. Die Ergebnisse der Elektro phorese zeigten auch, dass HPMC.

Die Zugabe kann mit Proteinen kombiniert werden, um Komplexe mit hohem Molekular gewicht zu bilden, die durch Denaturierung mittel nicht leicht beschädigt werden können. Andererseits kann die Zugabe von HPMC auch den pH-Wert des Teigs nach der Fermentation bis zu einem gewissen Grad senken. Darüber hinaus wirkt sich die Zugabe von HPMC nachteilig auf die Mikros truktur und Porosität des Teigs aus. was zu einer dichteren Mikros truktur des Teigs und einer Abnahme der Porosität des Teigs nach der Gärung führt.

Die Zugabe von HPMC kann den Ölgehalt von gebratenen Teigs tangen erheblich reduzieren und den Feuchtigkeit gehalt von gebratenen Teigs täbchen erhöhen. Es wird jedoch das spezifische Volumen der gebratenen Teigs ticks beeinträchtigen, was zu einer Verringerung seines spezifischen Volumens führt. Das Hinzufügen einer angemessenen Menge HPMC kann jedoch die Textur eigenschaften und einen Teil der sensorischen Qualität gebratener Teigs täbchen verbessern. Und wenn die hinzugefügte HPMC-Menge 0,5% beträgt, ist die sensorische Gesamt qualität besser als die der leeren Probe. Auf der anderen Seite kann die Zugabe von HPMC auch die gebratenen Teigs täbchen verbessern

Die Farbe der frittierten Teigs täbchen erhöht den L-Wert und b-Wert der frittierten Teigs täbchen oberfläche, dies zeigt, dass die Zugabe von HPMC die Helligkeit und Gelbfärbung der Oberfläche der gebratenen Teigs täbchen erhöhen kann. Darüber hinaus kann die Zugabe von HPMC auch den Gehalt an Acrylamid in gebratenen Teigs täbchen reduzieren. Nach der Analyse der Verdaulich keit von Stärke in gebratenen Teigs tiften kann der Zusatz von HPMC auch den Gehalt an schnell verdaulicher Stärke und langsam verdaulicher Stärke in gebratenen Teigs täbchen reduzieren, und erhöhen Sie den Gehalt an resistenter Stärke. Dies zeigte, dass die Zugabe von HPMC vorteilhaft war, um die Verdaulich keit von Stärke in gebratenen Teigs täbchen zu verringern. Darüber hinaus kann die Zugabe von HPMC auch die Alterung eigenschaften von gebratenen Teigs täbchen während der Lagerung verbessern, den Wasser verlust während der Lagerung verringern und die Erhöhung der Härte verzögern.

Die Studie ergab, dass die Zugabe von HPMC die Wasser halte kapazität des Teigs verbessern kann, was dazu beiträgt, den Wasser verlust während des Bratens zu verringern und dadurch die Öl absorptions rate während des Bratens zu verringern. Darüber hinaus kann die Zugabe von HPMC auch den Öl absorptions-und Dehydrat isierungs massen übertragungs koeffizienten im Frittier prozess verringern, wodurch der Stoff übertragungs effekt im Frittier prozess verringert wird. Andererseits kann die Zugabe von HPMC die Oberflächen rauheit und Porosität von gebratenen Teigs täbchen verringern, was der Oberfläche gebratener Teigs täbchen zugute kommt.

Abnahme des Oberflächen ölgehalts. Darüber hinaus besteht eine signifikante Korrelation zwischen der fraktalen Abmessung der Oberfläche des gebratenen Teigs tabs und dem Ölgehalt der Oberfläche des gebratenen Teigs tabs. Je kleiner die fraktale Abmessung der Oberfläche des gebratenen Teigs tabs ist, desto geringer ist der Ölgehalt der Oberfläche. Gleichzeitig ergab die Studie, dass das Öl in den gebratenen Teigs ticks haupt sächlich in der Hauts truktur der frittierten Teigs täbchen verteilt ist und je näher am Kern liegt. Je niedriger der Ölgehalt, insbesondere die Proben mit einer höheren Menge an HPMC, fügte fast kein Öl im Inneren hinzu.